聚合物采购：UA探索“烹饪的聚合物科学”

一磅聚合物，一小撮微晶体，一团水凝胶，还有一粒活性炭，这是本学期阿克伦大学的一门新课程——“烹饪的聚合物科学”的课桌。

这是一门自然科学研讨会。加里B.和帕梅拉S.威廉姆斯荣誉学院-是本科荣誉学生高分子科学基本概念的介绍。它用常见的食物，如冰淇淋和果冻，来说明聚合物（塑料、橡胶和DNA中的大分子）的相互作用。

该课程由亨特·金博士开发，他是高分子科学助理教授；还有五年级研究生Michael Wilson，他在高分子科学与高分子工程学院临时院长Ali Dhinojwala博士的实验室工作。两人之前讨论过高分子科学与食品加工和烹饪的基本概念的重叠，并认为这种关系可以上一堂课。

金说：“这门课将是聚合物科学主题的一个很好的入门课程，而这些主题通常是技术性的。”“这门课程的材料是由人们熟悉的各种食物组成的，但将从科学的角度进行解读。”

美味的项目

每周的课程在周四举行，将以活动和项目为基础，用烹饪示范来代表基本的科学概念，如结晶和交联。期末项目将要求学生围绕食物设计实验，以展示他们所学到的原理。

“冰淇淋可以用来解释结晶，”金说。“你在奶油中冷冻微晶体，但你必须以一种特殊的方式来做，这样你就不会得到一个连续的晶体，你不能吃。这有助于解释结晶动力学，以及材料淬火和退火之间的区别。”

“果冻是一种水凝胶，但它是一种可以再加工的特殊类型，”威尔逊补充说。“一般来说，水凝胶的一些典型行为，比如取决于它是干的还是湿的脆性或柔韧性，都可以在果冻中体验到。如果你了解网络是什么，以及如何以不同的方式形成网络，那么这些知识就可以直接从熟悉但有点复杂的东西中得到，就像果冻一样。”

食品力学

本课程还要求学生描述不同种类的食物或配料的机械性能。以Tootsie Rolls和棉花糖为例。两者都是软的，但方式非常不同。Tootsie Roll更硬，更具可塑性，但棉花糖更软，更有弹性。

威廉姆斯荣誉学院是一个由具有广泛学术兴趣和背景的优秀学生组成的智力社区。它的杰出成员享有额外的奖学金，优先班级注册，一对一的教师研究，领导力培训，跨学科研讨会，额外的学生团体，海外教育机会以及进入住宿和学术荣誉大楼的机会。

媒体联系：Alex knise， 330-972-6477或aknisely@uakron.edu。